Пароконвектоматы

Пароконвектомат называют машину, в которой одновременно или по отдельности происходит воздействие на продукты паром и горячим.
Пароконвекционая печь может обеспечивать более половины тепловых операций, производящихся на предприятии общественного питания.
Данное технологическое оборудование производится из пищевой нержавеющей стали и заменяет собой плиту, пищеварочный котел, сковороду, духовой и жарочный шкафы, фритюрницу, конвекционную печь и пр.
Влага в рабочей камере не дает пищи высохнуть и потерять в весе в процессе приготовления, помогая при этом достичь равномерного поджаривания.
Контроль за температурой внутри камеры осуществляется с помощью термостата.
Рабочая камера прогревается в течении 5 минут, с помощью циркуляции в ней воздуха прогретого тэнами и нагнетаемого вентилятором, благодаря этому достигается экономия электроэнергии, ведь нет смысла постоянно держать оборудование включенным.

Пароконвектоматы различаются по способу парообразования на два вида:

• бойлерные — нагрев воды происходит в бойлере, а пар подается в рабочую камеру через специальный клапан
• инжекторные — пар образуется в камере от подачи воды на вращающуюся турбину.

Плюсом бойлерной системы является точная подача пара, но она более энергоемкая и габаритная. Инжекторная система стоит меньше и имеет малые габариты. В обеих системах подача пара регулируется.

Так же пароконвектоматы различаются по исполнению систем управления на:

• механические системы отличает простота управления, но с ограниченным функционалом
• электромеханические – в данной системе управления механика сочетается с электронными индикаторами и кнопками, которые позволяют расширить функционал.
• электронные системы обладают интерактивным интерфейсом с большими возможностями управления и получения информации.

По объему различают: Небольшие (2-6 гастроемкости), Средние (10-12 гостроемкостей), Большие (до 20 гастроемкостей)

Преимущества конвектоматов:

1. мясо теряет в весе на 55% меньше, чем при приготовлении на плите
2. Продукты сохраняют все полезные вещества
3. Уварка овощей меньше на 95%
4. Расход жира меньше на 90%,
5. Экономия электроэнергии 60%
6. Расход воды меньше на 40%
7. Времени на приготовление требуется меньше на 40%
8. Экономия площади на кухне
9. Экономия на покупке доп. оборудования